Keliauk ir ragauk: penki portugališki skoniai, kuriuos b?tina patirti

Kol pasaulis sukaustytas koronaviruso pandemijos – si?lome nors trumpai pakeliauti po Portugalij? skaitant apie fantastiškus šios šalies skonius. Ties? pasakius, kai prad?jome rašyti tekst? (o taip, mes juos rašom ilgai) – apie joki? pandemija dar niekas n? nekalb?jo. Ar bent jau nesitik?jo, jog ji taip smarkiai smogs Europai, k? jau kalb?ti apie Lietuv?. Belieka tik?tis, kad laikai ir v?l lygiai taip pat greit pasikeis. Ir kad v?l gal?sime kelti sparnus, keliauti, pažinti, patirti ir paragauti. 

Jei dar nesate buv? Portugalijoje – ji išties puiki. Tiek savo gamta, laukiniais papl?dimiais, tiek fantastiškai draugiškais žmon?mis, tiek istorija, tiek skoniais ir patiekalais. Plius, keliauti ten – tikrai pigu (bent jau buvo prieš koron?). Taigi – penki portugališki skoniai, kuri? negalima nepatirti.

portugaliskas restoranas
Vietin? portugališka tasca – puikus pasirinkimas vakarienei

Taška (aka Tasca) – yra tipiški, tik Portugalijoje egzistuojantys, šeimos restoran?liai. Dažniausiai kainos ?ia tikrai nesikandžioja, o paragauti galite tikrai tradicini?, iš kartos ? kart? perduodam?, patiekal?. Kaip atrasti ger? tasca? Mums portugalai rekomendavo dairytis toki? viet?, kuriose akivaizdžiai vakarieniauja ar pietauja vietiniai, o meniu – užrašytas ranka, nedailiai, dažniausiai ant paprasto popieriaus lapo ar net popierin?s stalties?s. Beveik visos tradicin?s tasca’os turi “pratos do dia” (dienos specialiuosius patiekalus). Pa?ios tasca’os dažniausiai b?na itin paprastos, viskas vyksta vienoje patalpoje prie popierin?mis stalties?mis uždengt? stal?, o vakarien? tokioje vietoje labiau primena apsilankym? pas kažk? namuose, nei restorane. Dauguma tasca’? toje pa?ioje vietoje veikia kelet? dešimtme?i?.  

Portugaliska virtuve (10)
Ar gali b?ti geriau?

Tarp tradicini? portugališk? patiekal?, kuriuos tikrai reikia paragauti – bacalhau (s?dyta menk?), cozido à portuguesa (m?sos troškinys), pupeli? troškinys feijoada, sardinhas grelhadas (grilintos sardin?s), bitoque (steikas su ryžiais, keptu kiaušiniu ir bulvyt?mis), prego ar bifana (jautienos ar kiaulienos sumuštinis), ir iscas com elas (kiaulienos ar jautienos kepen?l?s su bulv?mis). Mes, beje, radom ir puiki? grilint? kalmar? bei aštuonkoj?. Visose tasca’ose jums pasi?lys ir užkandži? – tiesa, mok?ti už juos tur?sit tik tada, jei “paliesite” l?kštutes. Jei užkandži? nenorit – informuokit padav?jus (nes užkandukus jums tikrai atneš, prašysit ar ne). Tarp užkandži? – vietinis s?ris, alyvuog?s, pastéis de bacalhau (s?dytos menk?s pyrag?liai), ar rissóis (pyrag?liai ?daryti žuvimi).

Beje, nors didžioji dauguma tasca’? šiuo metu jau priimta ir korteles, bet… geriau nerizikuoti ir su savimi tur?ti gryn?j?. Nenustebkite, jei su g?rimais, vienas žmogus už vakarien? sumok?s apie 10 eur?.

Portugaliska virtuve (10)
Tasca yra ir puiki vieta paragauti vietini? portugališk? g?rim?, gamint? savininko namuose

Beirão likeris. Pasirodo, porto vynas, nors ir velniškai garsus Lietuvoje, n?ra jau toks populiarus pa?i? portugal? tarpe. T?las portugalas bare grei?iau pasiims Beirão likerio su daug citrinos arba greipfrut? ir ledukais. Šis saldus, maždaug 22 laipsni?, likeris – gaminamas tik Portugalijoje, o jo receptas – griežtai saugoma paslaptis. Gaminamas Beirão iš du kartus distiliuot? prieskonini? s?kl? ir žoleli? iš viso pasaulio – Malaizijos, Brazilijos ir Tailando – ?skaitant eukalipt?, cinamon?, levandas ir rozmarin?.  

Likerio istorija siekia 19 a. ir pa?ioje pradžioje jis buvo naudojamas kaip medicinin? priemon? nuo skrandžio skausm?. Tiesa, itin garsiu šis g?rimas tapo tik po 1960-?j?, kai Beirão gamykl? ?sigijo José Carranca Redondo. Puikus marketingistas suprato, kad g?rimui b?tinai reikia reklamin?s kampanijos. B?tent Beirão reklamos žymi portugališkos reklamos pradži?.

Portugaliska virtuve (10)
Š? portugališk? sumuštin? suvalgyti – tikras išš?kis

Francesinha sumuštinis, kil?s iš Porto, yra protu nesuvokiamas portugališkas kosmosas. Normalus, net ir pavalgyti m?gstantis žmogus toki? kalorij? bomb? sunkiai ?veikia. Net ir atrodo šis sumuštinis gan?tinai ?sp?dingai. Tarp dviej? duonos rieki? slepiasi kumpis, linguiça, dešrel?s ir steikas (taip, taip, visa tai yra viename sumuštinyje), visa tai užliejama s?riu ir panardinama specialiame padaže. Ant viršaus dažnai dar mušamas kiaušinis, o patiekiamas sumuštinis su kalnu bulvy?i? fri. Skanu, bet labai, labai, patik?kit mumis, labai sotu.

Šiuo metu Francesinha sumuštini? galima aptikti visoje Portugalijoje, bet originaliai jis kil?s iš Porto. Kalbama, kad patiekalo id?j? iš Pranc?zijos parsivež? vienas vietinis šefas, o jo atitikmuo pas pranc?zus – gan?tinai garsus pusry?i? patiekalas Croque-Monsieur. Tiesa, kuo išsiskiria portugališkas variantas – unikalus padažo receptas. Sako, kad kiekvienas restoranas j? gamina kiek kitaip ir tai yra didžiul? kiekvieno šefo paslaptis. Tiesa, vienas pagrindini? padažo ingredient? yra alus, taip pat, dažniausiai, ? j? dedama pomidor? (tikr? arba pastos, arba kitokios formos). Vietiniai portie?iai dažniausiai turi m?gstamiausi? savo restoran?, kur eina valgyti Francesinh?, o restorano gerum? apibr?žia b?tent padažas.

Portugaliska virtuve (10)
Portugališki pusry?iai su desertu – portugališkais tradiciniais sald?siais

Pastel de Nata yra vienas iš dalyk?, kuriuos tiesiog privalu paragauti. Tiesa, tik neklauskit pa?i? portugal?, kur jie geriausi – tikrai sukelsit gin??. Mums, tiesa pasakius, iš pradži? jie visi atrod? daugmaž vienodi. Tik, kai išragavom j? tiek mažose kepykl?l?se, tiek degalin?se ir prekybcentriuose – supratom, kad skirtumas išties yra. Pastel de Nata yra vienas m?gstamiausi? portugališk? desert? – kiaušini? tartas. Beje, The Guardian kažkada yra pareišk?s, kad Pastel de Nata patenka tarp 50 patiekal?, kuriuos tiesiog privalu paragauti.

Sako, kad Pastel de Nata dar prieš 18 a. sugalvojo vienuoliai, gyven? netoli Lisabonos. Tais laikais vienuolynai naudojo ypa? daug kiaušinio baltymo, kur? naudojo religini? drabuži? “krakmolinimui” (pavyzdžiui, vienuoli? apdar? dalims, kurios tur?jo b?ti standžios). Kadangi likdavo daug kiaušini? tryni? – buvo gana ?prasta, kad šios dalys b?davo naudojamos pyragams ir kitiems kepiniams. Istorija gana ilga ir komplikuota, bet galiausiai vienuoliai Pastel de Nata recept? pardav? vienai cukraus perdirbimo ?monei, kurios savininkai 1837 atidar? Fábrica de Pastéis de Belém, kuris veikia iki šiol. Sako, kad  j? gaminti yra patys tikriausi Pastel de Nata.

Portugaliska virtuve (10)
Portugalijoje – visada rinkit?s j?ros blogybes

Ginjinha, arba papras?iau – tiesiog Ginja, yra populiarus portugališkas likeris iš vyšni?. is gaminamas užpilant vyšnias brendžiu ir pridedant šiek tiek papildomo cukraus. Dažniausiai ginjinha patiekiama shot’e su viena vyšnios uoga. Kartais galite gauti paragauti ir tradiciniu b?du patiekiam? g?rim? – nedidel?je taurel?je, pagamintoje iš šokolado.

Šis g?rimas ypa? m?gstamas portugal? ir jo galima rasti kone kiekviename bare ar restorane, ypa? Lisabonoje. Tiesa, jei ragausite tradicin?je tasca – galite gauti ir namin?s ginjinha, pagamintos pa?i? savinink?.

Portugaliska virtuve (10)
Aštuonokojis – dažnas pasirinkimas portugališkuose restoran?liuose “tasca”

Keliaujanti ir ragaujanti,
Degustatori? komanda

Portugaliska virtuve (10)
Pro restorano lang?
Portugaliska virtuve (10)
Aštuonkojo salotos

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.